Vin et Fromage

En esta sección abordaremos algo un poco diferente al tema de la coctelería, aunque esta altamente relacionado por el segmento de bebidas en gastronomía; veremos algunos concejos para combinar apropiadamente el vino y el queso, de acuerdo con expertos en enología y maridaje.

Algunas reglas exitosas y comprobadas son:

• Quesos Azules, Roquefort, Cabra, Stilton, Gortgonzola , hacen un maridaje prefecto con vinos tintos robustos, con carácter, e incluye Oporto.
• Cremosos y suaves como Brie o Camembert, van perfectamente con vinos afrutados como espumantes secos, Chardonnay, Sauvignon o Sauvignon Blanc, quedan estupendos con Rieseling e inclusive Champagne.
• Queso Manchego, va de la mano con un Cabernet Sauvignon.
• Queso Gruyere, combina perfecto con un buen vino blanco.
• Queso Cheddar, queda como anillo al dedo con vinos afrutados como el Sauvignon Blanc.
• Queso Gouda, perfecto con un Merlot.
• Queso Provolone, casa perfecto con el Cabernet Sauvignon.
• Queso Parmesano ( Parmigiano Reggiano ) se le dice el rey de los quesos por su maravilloso sabor picoso y textura, combina de maravilla con un vino tinto o un vigoroso vino blanco, como lo es el Chardonay.
• Queso Asiago, hace un apareamiento perfecto con vinos Bourdeux, Shiraz y Zinfandel.

Existen ciertas reglas, que obviamente son flexibles, pero hay que tratar de mantener el equilibrio entre los sabores y texturas del queso y el vino, al buscar la combinación de ambos. Nunca debemos olvidar el respetar y mantener intacto la identidad del vino, ya que se enfrenta ante la presencia de quesos amargos, salados, con especies.